這個從常識角度出發，可以看到被“凍熟"的水果，成老化狀態，但口感并不好，海鮮產品如水果一樣，如果活魚，鮮度較高，如果是死魚或者凍魚，會嚴重影響魚肉的口感。但的液氮凍存應用，延長了魚的保鮮時間，如何做到的呢？生物體之所以會被凍死，是因為水是組成生物體的基本成分，在低溫情況下水會結冰體積變大形成鋒利的冰晶，漲破細胞并損傷細胞內容物質，這樣的細胞即便不解凍，也已經處于死亡狀態。既然組成生物體的細胞都損毀了，生命自然也不復存在。我們來看看珠海壹條魚是如何做到讓凍魚保鮮的呢？
據了解，珠海壹條魚共投入400多萬元購置了一條-196℃液氮隧道速凍生產線和四臺柜式液氮速凍機等設備，日產能可達8噸—10噸。該公司廠區占地面積約20000平方米，擁有超低溫-25℃冷藏倉庫面積約1000平方米，zui大庫存可達50萬斤，目前一天平均出貨4噸左右。
“傳統的冰鮮水產品，溫度要達到零下五六十度，zui少需要五六個小時。我們公司采用液氮罐速凍技術，水產品從常溫到-196℃只需要15分鐘左右。”該公司董事長陳小榮告訴記者，該公司采用的-196℃液氮速凍技術是目前速凍領域先進的高新技術，該公司也是目前珠海市*擁有此項技術工藝的水產加工企業。
“與傳統的水產品速凍技術相比，液氮速凍技術不破壞魚的細胞結構、不破壞蛋白質和纖維結構，能瞬間鎖住水分，可達到殺菌功能并zui大程度保存水產品的新鮮狀態及營養成分，保質期可達一年。”陳小榮介紹說，在該公司，一條魚從去鱗、開背、去除內臟、沖洗，到腌制、速凍、包裝，實現了較高程度的自動化生產，整個過程只需要5、6個小時，加工速凍后的白蕉海鱸口感甚至比活魚烹調后更加鮮美、嫩滑。
共贏：公司利潤提高農戶風險降低
“我們公司的主要骨干都有從事冰鮮水產加工銷售十幾年的豐富經驗，經過了多年的市場考察才決定引進液氮速凍技術，對產品進行深加工，將高峰期收購的白蕉海鱸庫存起來，留著價錢高的時候再賣。這樣一來，我們公司的利潤空間更大，養殖戶也不用擔心高峰期魚賣不出去，大家雙贏。”作為珠海市*“國家地理標志”保護產品，白蕉海鱸的養殖面積和*不斷擴大，但由于深加工能力相對欠缺，白蕉海鱸的銷售價格一直波動不斷，高峰期塘頭收購價甚至會跌破成本價，讓養殖戶苦不堪言。他們引進液氮速凍技術的動機就是探索破解白蕉海鱸高峰期“魚價低傷農”的難題，幫助降低養殖戶的風險，為助力白蕉海鱸“游”得更遠盡一份力。
“我們已經和多家養殖戶簽訂了保護價收購協議，簽約魚塘總面積四五百畝。下一步，我們還準備牽頭成立專業的農業合作社，幫助更多的水產養殖戶降低風險和增收。”陳小榮告訴記者，除了主打產品白蕉海鱸外，該公司還加工生產美國紅（白花）、金鯧魚、獅頭魚、王魚等水產品。除了引進先進的液氮速凍技術工藝，該公司還購置了多臺“沃爾沃”“日野”等品牌的16米冷藏運輸車，搭建形成了產品從采購、加工、包裝再到物流運輸完善產業鏈。
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