吃水果，講究新鮮，因為水果容易腐爛，從而水果豐收時，也是果農憂愁時，如果水果不能及時賣掉，就會爛掉，因而農民的定價話語權很低，隨著水果罐頭，水果風干化處理，以及現在水果冷藏技術速凍水果的發展，也給吃貨們帶來了“新鮮”體驗。液氮凍存具體又是如何操作？是如罐頭一樣，切開存儲中液氮中，還是整個存儲？
《速凍水果與速凍蔬菜生產管理規范》應根據不同種類水果和蔬菜特點，明確提出對不同類產品進行速凍所需的溫度和時間，同時對產品的檢驗、暫存、運輸以及銷售都作了嚴格要求。
凍結水果過程可分為 3個階段：*階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結的溫度；第二階段是使水果的汁液凍結；第三階段是將水果從凍結溫度降低到所需的保藏溫度。
要求在解凍以后,能基本保持原有組織狀態和脆度，且成熟適度，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。
液氮速凍技術已經被廣泛運用到了黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片、檳榔、柿子等果蔬類產品的速凍生產中，通過實際應用和研究表明，運用液氮速凍技術不僅速凍效果好，而且產品質量高。液氮在速凍西蘭花時研究表明，不僅縮短了凍結的時間，而且保證了西蘭花的品質。液氮速凍技術在對食品進行凍結時實現了低溫深冷的超速凍，這就明顯提高了冷凍食品的品質。目前，普通的冷凍技術很難再滿足人們對食品色香味高，營養損失少，不易氧化等品質方面的要求，而液氮速凍技術（得益于自增壓液氮罐的發展）因凍結速度快，凍結食品品質好而且營養成分損失和破壞較少，干耗也小等特點，這些恰恰彌補了普通冷凍技術的不足。液氮速凍技術更是一種低能耗，綠色環保的食品冷加工技術，如今這項新型技術已經開始廣泛應用到我國的食品加工業。
液氮，大家對本產品并不熟悉，但隨著液氮冰激淋的傳播，液氮冰激凌的發展更是深入人心。
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